Spaghetti bolognèse

Pas vraiment de surprise avec ce grand classique de la cuisine italienne. La sauce bolognèse est une sauce tomate à la viande hachée, généralement du porc et veau. Personnellement, je la fait en général avec de l'américain (pur bœuf donc). C'est tout aussi bon et un peu plus light ^_^
Tout le monde vous le dira, la sauce tomate, c'est encore meilleur réchauffé. Alors n'ayez pas peur d'en faire trop, ça se congèle très bien.


Ingrédients pour la sauce (5 ou 6 personnes) :

- 1 kg de viande hachée.
- 1 gros oignon.
- 3 l de purée de tomates.
- 1 bouquet garni.
- Huile d'olive.
- Herbes de Provence.
- Basilic frais.
- Sel.
- Toute autre herbe méditerranéenne fraiche (thym, romarin, ...).


Autres ingrédients :

- +/- 125 g de pâtes crues (spaghetti, tagliatelles ou autres) par personne.
- Parmesan ou pecorino.


Recette :

- Émincez l'oignon et faites-le suer dans une grande casserole avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.

- Quand l'oignon est translucide, ajoutez la viande et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit entièrement colorée.

- Ajoutez ensuite la purée de tomates, les épices et du sel, et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à couvert, en mélangeant de temps en temps, pendant au moins 3 heures. Pour les quantités mentionnées, j'ai laissé cuire 4h30.

- Certains ajoutent un sucre dans la sauce pour couper le goût acide des tomates. Si vous avez le temps de laisser la sauce cuire, c'est totalement superflu. Ce goût est en effet typique des tomates crues. Pour savoir si votre sauce est assez cuite, goutez-là. Elle est bonne si le goût acidulé a disparu.

- Faites cuire vos pâtes dans de l'eau bouillante salée le temps indiqué sur l'emballage. Si le niveau de l'eau est proche du bord de la casserole, ajoutez un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elle ne déborde. S'il n'y a pas de risque de débordement, rien ne vous empèche d'ajouter de l'huile quand même ;o)

- Pour savoir si vos spaghetti sont al dente, pressez-en un avec une fourchette contre la paroi de la casserole. Il doit se couper tout en offrant encore une résistance. Le plus simple est encore de goûter.

- Une fois les pâtes cuites, égoutez-les (mais pas trop, elles doivent rester un peu humide) et servez dans des assiettes profondes. Ajoutez un peu de sauce, mélangez et remettez une bonne louche de sauce. Garnissez d'une feuille de basilic frais et saupoudrez de votre fromage préféré. Sur la photo, ce sont des copeaux de pecorino au poivre noir.

Autruche à la confiture d'airelles

Je n'ai malheureusement pas de photo à vous proposer, mais une amie insiste pour que je publie cette recette. Ne la faisons pas attendre plus longtemps, voilà comment je prépare l'autruche...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 Filets (ou steaks) d'autruche de 150 à 200g.
- 1 grande échalote (ou 2 petites)
- 2 càc de cannelle
- 2 càc de curcuma
- 1/2 à 1 càc de gingembre en poudre
- sel et poivre
- 2 à 3 càs d'huile d'olive
- 1 càs de vinaigre balsamique
- 4 à 5 càs de confiture d'airelle
- une noix de beurre.

Recette :

- Détaillez l'autruche en gros morceaux (style carbonnade).

- Dans un saladier, mélangez l'huile, le vinaigre, la cannelle, le curcuma, le gingembre, l'autruche et une pincée de sel. Recouvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au frais pendant 2 ou 3 heures.

- Faites suer l'échalote, coupée en lamelles, avec le beurre et une pincée de sel dans une poêle.

- Quand l'échalote est translucide (mais pas encore colorée), ajoutez l'autruche et faites-la saisir sur toutes ses faces. Remuez régulièrement pour que la cuisson des morceaux soit uniforme.

- En fin de cuisson, poivrez légèrement et ajoutez progressivement la confiture en remuant sans arrêt. Celle-ci va fondre et lier le jus de cuisson.

- Servez avec des pommes pin ou des pommes amandine (ou même des croquettes) et un chicon braisé (endive).

Note :

Optez de préférence pour une cuisson à point. Trop cuite, la viande d'autruche (comme toute les viandes rouges) perd en saveur. Si vous tenez absolument à cette cuisson, préférez les filets, bien plus tendres, aux steaks. Saignante, le sang se mélangera à la sauce et altèrera son goût. Personnellement, je ne trouve pas ça très agréable.

Maintenant, tout est affaire de goût...

Verrine de pêche au thon et au mascarpone

Petite variation sur ce classique de la cuisine belge dans une version plus onctueuse.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200g de thon au naturel.
- 250g de mascarpone.
- 4 pêches au sirop.
- 1 kiwi.
- sel & poivre.
- 4 pincées de piment d'Espelette.

Recette :

- Égouttez le thon et émiétez-le dans un bol.

- Salez et poivrez légèrement et ajoutez le mascarpone, puis mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réservez au frais.

- Découpez les pêches en lamelles. Gardez-en 4 pour la déco et coupez les autres en cubes.

- Épluchez le kiwi et coupez-le en 4 dans le sens de la longueur. Si le centre est encore dur, enlevez-le. Coupez ensuite chaque quartier en petits triangles.

- Dans 4 verrines, répartissez les dés de pêches. Ajoutez ensuite la mousse de thon et terminez par la lamelle de pêche et les kiwis.

- Saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette et servez frais, seul ou accompagné d'une salade.

Cette entrée peut être servie en apéro en utilisant simplement des verrines plus petites.

Premier post

Ça faisait un moment que je voulais créer mon blog culinaire, mais j'attendais d'avoir une cuisine. Les travaux dans une maison durent toujours plus longtemps que prévu, mais ça y est, tout est installé. Je vais pouvoir faire plein de petits plats...

Des recettes traditionnelles du terroir belge à celles, tout aussi succulentes, d'Italie. En faisant un maximum d'escales car des bonnes choses, on en mange partout.
J'espère que vous aurez plaisir à me suivre dans ce voyage à travers les saveurs.

Bonne lecture à tous et surtout : bon appétit!