Pour ce pain de veau, je cherchais le contraste des épices chaudes et la douceur des cerises. Le tout accompagné d'une sauce aigre douce.Il se mange en plat ou en entrée, mais de préférence chaud.
Ingrédients (+/- 4 personnes) :
- 800 g de haché de veau.
- 1 bocal de cerises du nord.
- 1 œuf.
- 2 tranches de pain d'épices.
- Lait.
- Chapelure.
- 2 à 3 pincées de noix de muscade.
- 1 càc de curry jaune.
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 1 pincée de cannelle.
- Sel & poivre.
Pour la sauce :
- Le reste des cerises et leur jus.
- Une petite noix de beurre.
- 1/2 càc de farine.
- Une larme de vinaigre de framboise.
Recette :
- Préchauffez le four à 200°.
- Dans une assiette creuse, faites tremper le pain d'épices dans un fond de lait.
- Mélangez la viande, les épices, l'oeuf et une à deux càs du jus des cerises.
- Ajoutez de la chapelure au mélange (assez pour qu'il ne soit plus trop liquide).
- Pressez le pain d'épices pour en extraire le lait et émiettez-le dans le pain de viande. Mélangez.
- Dans un plat allant au four ou dans une terrine, étalez la moitié du mélange. Ajoutez une couche de cerises avec une ou deux càs de jus. Couvrez avec le reste de viande.
- Saupoudrez le pain de viande avec de la chapelure.
- Enfournez à 200° pendant 1h.
La sauce :
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Mélangez pendant une minute puis ajoutez le jus des cerises et le vinaigre.
- Mélangez bien pour incorporer le roux et portez à ébullition en mélangeant.
- Quand la sauce est assez épaisse, coupez le feu et ajoutez le reste des cerises. Mélangez un peu pour que ces dernières se réchauffent.
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