Pain de veau aux cerises du nord

Pour ce pain de veau, je cherchais le contraste des épices chaudes et la douceur des cerises. Le tout accompagné d'une sauce aigre douce.
Il se mange en plat ou en entrée, mais de préférence chaud.


Ingrédients (+/- 4 personnes) :

- 800 g de haché de veau.
- 1 bocal de cerises du nord.
- 1 œuf.
- 2 tranches de pain d'épices.
- Lait.
- Chapelure.
- 2 à 3 pincées de noix de muscade.
- 1 càc de curry jaune.
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 1 pincée de cannelle.
- Sel & poivre.

Pour la sauce :

- Le reste des cerises et leur jus.
- Une petite noix de beurre.
- 1/2 càc de farine.
- Une larme de vinaigre de framboise.


Recette :

- Préchauffez le four à 200°.

- Dans une assiette creuse, faites tremper le pain d'épices dans un fond de lait.

- Mélangez la viande, les épices, l'oeuf et une à deux càs du jus des cerises.

- Ajoutez de la chapelure au mélange (assez pour qu'il ne soit plus trop liquide).

- Pressez le pain d'épices pour en extraire le lait et émiettez-le dans le pain de viande. Mélangez.

- Dans un plat allant au four ou dans une terrine, étalez la moitié du mélange. Ajoutez une couche de cerises avec une ou deux càs de jus. Couvrez avec le reste de viande.

- Saupoudrez le pain de viande avec de la chapelure.

- Enfournez à 200° pendant 1h.

La sauce :

- Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Mélangez pendant une minute puis ajoutez le jus des cerises et le vinaigre.

- Mélangez bien pour incorporer le roux et portez à ébullition en mélangeant.

- Quand la sauce est assez épaisse, coupez le feu et ajoutez le reste des cerises. Mélangez un peu pour que ces dernières se réchauffent.

Croquettes de crevettes

Encore un classique de la gastronomie belge. Elles demandent un peu de préparation, mais elles sont tellement bonnes ^_^

Ingrédients (pour 10 à 15 croquettes) :

- 200 g de crevettes grises (+ quelques-une pour la déco).

- 150 ml d'eau.

- 200 ml de lait.

- 1 cube de bouillon de poisson.

- 50 g de beurre.

- 100 g de farine.

- 1 jaune d'œuf.

- piment d'Espelette.

- 3 blanc d'œufs battus (mais pas en neige).

- farine.

- chapelure.

Recette - La veille :

- Faites chauffer l'eau et le lait dans une casserole, à feu doux, avec le cube de bouillon.

- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et laissez cuire, en mélangeant, une à deux minutes.

- Ajoutez ensuite le bouillon (eau + lait) en continuant à remuer.

- Quand la béchamel est prise, ajoutez le jaune d'œuf et mélangez.

- Ajoutez ensuite les crevettes et un peu de piment d'Espelette.

- Placez un film alimentaire dans un récipient (genre plat à lasagne) et versez-y la béchamel. Recouvrez ensuite de film et laissez refroidir une nuit au frigo.

Le jour même :

- Déballez la béchamel qui doit avoir durci et formez des boulettes à la main (ou avec deux cuillères si la sauce n'a pas assez épaissi).

- Roulez-les ensuite dans la farine, puis dans le blanc d'œuf et enfin dans la chapelure.

- Si vous avez peur qu'elles ne se défassent à la cuisson, vous pouvez les repasser dans l'œuf et la chapelure.

- À ce stade, les croquettes peuvent être congelées, mais attention à ce qu'elles ne collent pas entre elles.

- Cuisez-les 3 à 4 minutes (ou une dizaine de minutes si elles sont congelées) dans l'huile à 180°.

- Servez avec une salade, quelques crevettes grises fraîches et un quartier de citron.

Aubergines farcies

Ha, s'il y a un légume que j'aime particulièrement, c'est bien l'aubergine. Dans une sauce tomate, une moussaka, simplement grillée ou, comme ici, farcie, je ne m'en lasse pas.
Laissez-moi vous donner une recette parmi tant d'autres d'aubergine farcie.

Ingrédients (pour 2 personnes en plat ou 4 personnes en entrée) :

• 2 aubergines.


• 1 échalote.


• 1 gousse d'ail.


• 2 tomates.


• 400 g de haché porc et veau.


• 1 jaune d'œuf.


• Herbes de Provence.


• Piment d'Espelette.


• Cannelle.


• Sel & poivre.


• Fleur de sel.
  

Recette :

1. Faites une incision en forme de croix dans le bas de vos tomates et plongez-les quelques minutes dans de l'eau bouillante (ou presque bouillante).
   


2. Quand la peau des tomates commence à se décoller, sortez-les de l'eau et plongez-les dans de l'eau froide pour arrêtez la cuisson, puis épluchez-les.
   


3. Dans une casserole, faites revenir l'échalote émincée et l'ail écrasé dans un filet d'huile d'olive avec une pincée de sel.
   


4. Coupez les tomates grossièrement et enlevez les partie dures à l'intérieur. Quand l'échalote commence à colorer, ajoutez les tomates, un peu d'herbes de Provence, le piment d'Espelette et remuez. Couvez, baissez le feu et laissez cuire 10 à 15 minutes.
   


5. Pendant ce temps, coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et prélevez leur chair avec une cuillère. Coupez celle-ci grossièrement.
   


6. Préchauffez votre four à 225°C.
   


7. Ajoutez la chair d'aubergine dans la casserole, salez et mélangez bien. Laissez cuire encore une vingtaine de minutes.
   


8. Dans un saladier, mélangez le haché, un jaune d'œuf, une pincée de sel et de poivre, et deux pincées de cannelle.
   


9. Quand la chair d'aubergine est bien tendre, ajoutez-la à la viande et mélangez.
   


10. Répartissez équitablement la farce dans les aubergines. Parsemez d'herbes de Provence, de fromage râpé, d'une pincée de piment d'Espelette et d'un peu de fleur de sel, et enfournez pour 20 à 25 minutes. Terminez en position grill pendant 5 à 10 minutes pour gratiner.
    


11. Servez une demi aubergine par personne pour une entrée ou deux, accompagnées de riz ou de pâtes, s'il s'agit d'un plat.

Verrine de pêche au thon et au mascarpone

Petite variation sur ce classique de la cuisine belge dans une version plus onctueuse.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200g de thon au naturel.
- 250g de mascarpone.
- 4 pêches au sirop.
- 1 kiwi.
- sel & poivre.
- 4 pincées de piment d'Espelette.

Recette :

- Égouttez le thon et émiétez-le dans un bol.

- Salez et poivrez légèrement et ajoutez le mascarpone, puis mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réservez au frais.

- Découpez les pêches en lamelles. Gardez-en 4 pour la déco et coupez les autres en cubes.

- Épluchez le kiwi et coupez-le en 4 dans le sens de la longueur. Si le centre est encore dur, enlevez-le. Coupez ensuite chaque quartier en petits triangles.

- Dans 4 verrines, répartissez les dés de pêches. Ajoutez ensuite la mousse de thon et terminez par la lamelle de pêche et les kiwis.

- Saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette et servez frais, seul ou accompagné d'une salade.

Cette entrée peut être servie en apéro en utilisant simplement des verrines plus petites.