Filet de sole au beurre sucré à la rose et chicons (endives) au miel et à la Barbare

Une recette extrêmement simple alliant des saveurs subtiles et douces. L'amertume des chicons et de la bière est atténuée par le miel et les épices, mais contraste encore avec la finesse de la sole et de la rose.
Un plat à déguster en tête à tête ;o)

Ingrédients (pour deux personnes) :

- 2 filets de sole.
- 1 càc de sucre à la rose.
- Beurre.
- 4 chicons (endives pour nos amis Français).
- Miel.
- 5 épices.
- Un peu de Barbare blonde (la Barbare est une bière aromatisée au miel).

Recette :

- Nettoyez les chicons en les passant sous l'eau.

- Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et ajoutez les chicons. Ajoutez le miel et saupoudrez de 5 épices.

- Faites colorer les chicons sur toutes leurs faces, puis ajoutez un fond de barbare et couvrez. Laissez cuire sur feu doux à moyen pendant 10 à 15 minutes en retournant les chicons de temps en temps.

- Dans une autre poêle, faites fondre une bonne quantité de beurre (s'il y a moins d'un demi cm de beurre fondu dans la poêle, ce n'est pas assez ^_^) et ajoutez le sucre à la rose.

- Faites-y cuire les filets de sole à feu vif en les arrosant régulièrement avec le beurre.

- Servez en décorant de quelques pétales de rose.

Notes :

- À défaut de sucre à la rose, de la liqueur de rose convient parfaitement. Ou un peu de sucre cristallisé et de l'eau de rose.

- Ce serait dommage d'ouvrir une bouteille seulement pour faire cuire les chicons, alors pourquoi ne pas boire une petite Barbare en mangeant. Si vous préférez un vin blanc, essayez en dessert un sabayon à la Barbare ;o)

Carbonnades flamandes

Plat emblématique de la gastronomie belge, les carbonnades flamandes possèdent autant de recettes qu'il y a de familles en Belgique. Comme bon nombre de plats du terroir, sa préparation est plus une affaire de tradition familiale que nationale. Je vous donne ici la mienne. J'espère qu'elle vous plaira.

N'hésitez pas à essayer des bières différentes pour varier les saveurs. Vous n'obtiendrez pas le même goût avec une bière de table (comme la PiedBoeuf) qu'avec une trappiste (la Chimay bleue par exemple).
Inutile de préciser qu'elles se mangent en dégustant une bière brune ;o)
Évitez le vin par contre car la sauce des carbonnades altèrera fortement son goût.

Ingrédients (pour 3 personnes) :

- 1 kg de carbonnades de bœuf.
- 75 cl à 1 l de bière brune.
- 1 gros oignon.
- une noisette de beurre.
- 3 ou 4 tranches de pain d'épices.
- 1 bouquet garni.
- sel, poivre.

Recette :

- Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon avec le beurre. Ajoutez ensuite la viande et faites-la saisir sur toutes ses faces.

- Une fois la viande colorée, ajoutez la bière et le bouquet garni. La bière doit bien couvrir la viande. Salez, poivrez et portez à ébullition, et laissez cuire 2 ou 3 heures à feu doux et à couvert.

- En fin de cuisson, enlevez la viande à l'aide d'un écumoire et réservez-la au chaud.

- Ajoutez progressivement le pain d'épices émietté dans la sauce pour l'épaissir. Mélangez bien pour le dissoudre. La sauce est assez épaisse quand elle nappe le dos d'une cuillère en bois.

- Remettez la viande dans sa sauce et mélangez.

- Servez avec des frites.


Notes :

- Vous pouvez éventuellement faire mariner la viande dans la bière avant la cuisson.

- Oui, j'avoue, sur la photo, ce sont des frites surgelées. Pour de vraies frites belges, épluchez des pommes de terre pour frites (bintje par exemple) . Faites chauffer de l'huile à 170°. Coupez vos pdt en frites épaisses et lavez-les pour éliminer l'amidon. Essuyez-les et précuisez-les (à 170° donc) pendant une dizaine de minutes. Elles doivent prendre une coloration jaune. Sortez vos frites, égoutez-les et portez l'huile à 190°. Quand l'huile est chaude, plongez-y les frites précuites jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (2 à 3 minutes suffisent).