Pain de veau aux cerises du nord

Pour ce pain de veau, je cherchais le contraste des épices chaudes et la douceur des cerises. Le tout accompagné d'une sauce aigre douce.
Il se mange en plat ou en entrée, mais de préférence chaud.


Ingrédients (+/- 4 personnes) :

- 800 g de haché de veau.
- 1 bocal de cerises du nord.
- 1 œuf.
- 2 tranches de pain d'épices.
- Lait.
- Chapelure.
- 2 à 3 pincées de noix de muscade.
- 1 càc de curry jaune.
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 1 pincée de cannelle.
- Sel & poivre.

Pour la sauce :

- Le reste des cerises et leur jus.
- Une petite noix de beurre.
- 1/2 càc de farine.
- Une larme de vinaigre de framboise.


Recette :

- Préchauffez le four à 200°.

- Dans une assiette creuse, faites tremper le pain d'épices dans un fond de lait.

- Mélangez la viande, les épices, l'oeuf et une à deux càs du jus des cerises.

- Ajoutez de la chapelure au mélange (assez pour qu'il ne soit plus trop liquide).

- Pressez le pain d'épices pour en extraire le lait et émiettez-le dans le pain de viande. Mélangez.

- Dans un plat allant au four ou dans une terrine, étalez la moitié du mélange. Ajoutez une couche de cerises avec une ou deux càs de jus. Couvrez avec le reste de viande.

- Saupoudrez le pain de viande avec de la chapelure.

- Enfournez à 200° pendant 1h.

La sauce :

- Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Mélangez pendant une minute puis ajoutez le jus des cerises et le vinaigre.

- Mélangez bien pour incorporer le roux et portez à ébullition en mélangeant.

- Quand la sauce est assez épaisse, coupez le feu et ajoutez le reste des cerises. Mélangez un peu pour que ces dernières se réchauffent.

Aubergines farcies

Ha, s'il y a un légume que j'aime particulièrement, c'est bien l'aubergine. Dans une sauce tomate, une moussaka, simplement grillée ou, comme ici, farcie, je ne m'en lasse pas.
Laissez-moi vous donner une recette parmi tant d'autres d'aubergine farcie.

Ingrédients (pour 2 personnes en plat ou 4 personnes en entrée) :

• 2 aubergines.


• 1 échalote.


• 1 gousse d'ail.


• 2 tomates.


• 400 g de haché porc et veau.


• 1 jaune d'œuf.


• Herbes de Provence.


• Piment d'Espelette.


• Cannelle.


• Sel & poivre.


• Fleur de sel.
  

Recette :

1. Faites une incision en forme de croix dans le bas de vos tomates et plongez-les quelques minutes dans de l'eau bouillante (ou presque bouillante).
   


2. Quand la peau des tomates commence à se décoller, sortez-les de l'eau et plongez-les dans de l'eau froide pour arrêtez la cuisson, puis épluchez-les.
   


3. Dans une casserole, faites revenir l'échalote émincée et l'ail écrasé dans un filet d'huile d'olive avec une pincée de sel.
   


4. Coupez les tomates grossièrement et enlevez les partie dures à l'intérieur. Quand l'échalote commence à colorer, ajoutez les tomates, un peu d'herbes de Provence, le piment d'Espelette et remuez. Couvez, baissez le feu et laissez cuire 10 à 15 minutes.
   


5. Pendant ce temps, coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et prélevez leur chair avec une cuillère. Coupez celle-ci grossièrement.
   


6. Préchauffez votre four à 225°C.
   


7. Ajoutez la chair d'aubergine dans la casserole, salez et mélangez bien. Laissez cuire encore une vingtaine de minutes.
   


8. Dans un saladier, mélangez le haché, un jaune d'œuf, une pincée de sel et de poivre, et deux pincées de cannelle.
   


9. Quand la chair d'aubergine est bien tendre, ajoutez-la à la viande et mélangez.
   


10. Répartissez équitablement la farce dans les aubergines. Parsemez d'herbes de Provence, de fromage râpé, d'une pincée de piment d'Espelette et d'un peu de fleur de sel, et enfournez pour 20 à 25 minutes. Terminez en position grill pendant 5 à 10 minutes pour gratiner.
    


11. Servez une demi aubergine par personne pour une entrée ou deux, accompagnées de riz ou de pâtes, s'il s'agit d'un plat.

Spaghetti bolognèse

Pas vraiment de surprise avec ce grand classique de la cuisine italienne. La sauce bolognèse est une sauce tomate à la viande hachée, généralement du porc et veau. Personnellement, je la fait en général avec de l'américain (pur bœuf donc). C'est tout aussi bon et un peu plus light ^_^
Tout le monde vous le dira, la sauce tomate, c'est encore meilleur réchauffé. Alors n'ayez pas peur d'en faire trop, ça se congèle très bien.


Ingrédients pour la sauce (5 ou 6 personnes) :

- 1 kg de viande hachée.
- 1 gros oignon.
- 3 l de purée de tomates.
- 1 bouquet garni.
- Huile d'olive.
- Herbes de Provence.
- Basilic frais.
- Sel.
- Toute autre herbe méditerranéenne fraiche (thym, romarin, ...).


Autres ingrédients :

- +/- 125 g de pâtes crues (spaghetti, tagliatelles ou autres) par personne.
- Parmesan ou pecorino.


Recette :

- Émincez l'oignon et faites-le suer dans une grande casserole avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.

- Quand l'oignon est translucide, ajoutez la viande et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit entièrement colorée.

- Ajoutez ensuite la purée de tomates, les épices et du sel, et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à couvert, en mélangeant de temps en temps, pendant au moins 3 heures. Pour les quantités mentionnées, j'ai laissé cuire 4h30.

- Certains ajoutent un sucre dans la sauce pour couper le goût acide des tomates. Si vous avez le temps de laisser la sauce cuire, c'est totalement superflu. Ce goût est en effet typique des tomates crues. Pour savoir si votre sauce est assez cuite, goutez-là. Elle est bonne si le goût acidulé a disparu.

- Faites cuire vos pâtes dans de l'eau bouillante salée le temps indiqué sur l'emballage. Si le niveau de l'eau est proche du bord de la casserole, ajoutez un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elle ne déborde. S'il n'y a pas de risque de débordement, rien ne vous empèche d'ajouter de l'huile quand même ;o)

- Pour savoir si vos spaghetti sont al dente, pressez-en un avec une fourchette contre la paroi de la casserole. Il doit se couper tout en offrant encore une résistance. Le plus simple est encore de goûter.

- Une fois les pâtes cuites, égoutez-les (mais pas trop, elles doivent rester un peu humide) et servez dans des assiettes profondes. Ajoutez un peu de sauce, mélangez et remettez une bonne louche de sauce. Garnissez d'une feuille de basilic frais et saupoudrez de votre fromage préféré. Sur la photo, ce sont des copeaux de pecorino au poivre noir.