Filet de pangasius et son coulis de poireaux - risotto au thé vert de Ceylan et ciboulette

Une recette simplissime alliant les textures savoureuses du poisson, du poireau mijoté et du risotto.



Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le pangasius aux poireaux :

- 4 Filets de pangasius.
- 6 Poireaux.
- Beurre.
- Noix de muscade.
- Un verre d'eau.
- 1/2 cube de bouillon de poisson.
- un filet d'huile.
- Quelques pincées de piment d'Espelette.


Pour le risotto :

- 250 g de riz pour risotto.
- 1 échalote.
- 1 petit verre de vin blanc.
- 1 l d'eau.
- Une poignée de thé vert de Ceylan.
- 1 cube et demi de bouillon de poisson.
- Ciboulette.
- Beurre.


Recette :

- Coupez et lavez les poireaux. Faites-les cuire dans une casserole avec une noix de beurre (voire deux) sur feu doux et à couvert pendant 45 min à une heure en remuant de temps en temps.

- Faites chauffer le litre d'eau dans une casserole avec le thé et le cube et de demi de bouillon. Une fois arrivé à ébullition, coupez le feu, laissez encore infuser quelques minutes et passez au chinois pour éliminer les feuilles de thé.

- Émincez l'échalote et faites-là revenir avec un peu de beurre dans une casserole. Quand elle est translucide, ajoutez le riz et mélangez constamment jusqu'à ce que celui-ci devienne également translucide.

- Quand le riz est translucide, ajoutez le vin et mélangez jusqu'à ce que tout soit absorbé. Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche, en mélangeant et en attendant à chaque fois que le liquide soit absorbé. Vous n'aurez pas besoin de la totalité du bouillon.

- 5 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, ajoutez le verre d'eau et le demi cube de bouilllon aux poireaux, augmentez un peu le feu et mélangez. Laissez réduire.

- Faites chauffer la poêle avec un filet d'huile sur feu vif. Quand elle est très chaude (vous pouvez attendre qu'elle fume) déposez-y les filets de poisson avec un peu de piment d'Espelette. Quand ils sont à moitié cuits, retournez-les et coupez le feu. Ils continueront à cuire avec la chaleur de la poêle.

- Quand le risotto est cuit, ajoutez la ciboulette coupée en anneaux (gardez quelques brins pour la déco) et mélangez. Ajoutez enfin un noisette de beurre et mélangez.

- Servez en "tartinant" le poisson avec le coulis de poireaux.