Filet de sole au beurre sucré à la rose et chicons (endives) au miel et à la Barbare

Une recette extrêmement simple alliant des saveurs subtiles et douces. L'amertume des chicons et de la bière est atténuée par le miel et les épices, mais contraste encore avec la finesse de la sole et de la rose.
Un plat à déguster en tête à tête ;o)

Ingrédients (pour deux personnes) :

- 2 filets de sole.
- 1 càc de sucre à la rose.
- Beurre.
- 4 chicons (endives pour nos amis Français).
- Miel.
- 5 épices.
- Un peu de Barbare blonde (la Barbare est une bière aromatisée au miel).

Recette :

- Nettoyez les chicons en les passant sous l'eau.

- Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et ajoutez les chicons. Ajoutez le miel et saupoudrez de 5 épices.

- Faites colorer les chicons sur toutes leurs faces, puis ajoutez un fond de barbare et couvrez. Laissez cuire sur feu doux à moyen pendant 10 à 15 minutes en retournant les chicons de temps en temps.

- Dans une autre poêle, faites fondre une bonne quantité de beurre (s'il y a moins d'un demi cm de beurre fondu dans la poêle, ce n'est pas assez ^_^) et ajoutez le sucre à la rose.

- Faites-y cuire les filets de sole à feu vif en les arrosant régulièrement avec le beurre.

- Servez en décorant de quelques pétales de rose.

Notes :

- À défaut de sucre à la rose, de la liqueur de rose convient parfaitement. Ou un peu de sucre cristallisé et de l'eau de rose.

- Ce serait dommage d'ouvrir une bouteille seulement pour faire cuire les chicons, alors pourquoi ne pas boire une petite Barbare en mangeant. Si vous préférez un vin blanc, essayez en dessert un sabayon à la Barbare ;o)

Croquettes de crevettes

Encore un classique de la gastronomie belge. Elles demandent un peu de préparation, mais elles sont tellement bonnes ^_^

Ingrédients (pour 10 à 15 croquettes) :

- 200 g de crevettes grises (+ quelques-une pour la déco).

- 150 ml d'eau.

- 200 ml de lait.

- 1 cube de bouillon de poisson.

- 50 g de beurre.

- 100 g de farine.

- 1 jaune d'œuf.

- piment d'Espelette.

- 3 blanc d'œufs battus (mais pas en neige).

- farine.

- chapelure.

Recette - La veille :

- Faites chauffer l'eau et le lait dans une casserole, à feu doux, avec le cube de bouillon.

- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et laissez cuire, en mélangeant, une à deux minutes.

- Ajoutez ensuite le bouillon (eau + lait) en continuant à remuer.

- Quand la béchamel est prise, ajoutez le jaune d'œuf et mélangez.

- Ajoutez ensuite les crevettes et un peu de piment d'Espelette.

- Placez un film alimentaire dans un récipient (genre plat à lasagne) et versez-y la béchamel. Recouvrez ensuite de film et laissez refroidir une nuit au frigo.

Le jour même :

- Déballez la béchamel qui doit avoir durci et formez des boulettes à la main (ou avec deux cuillères si la sauce n'a pas assez épaissi).

- Roulez-les ensuite dans la farine, puis dans le blanc d'œuf et enfin dans la chapelure.

- Si vous avez peur qu'elles ne se défassent à la cuisson, vous pouvez les repasser dans l'œuf et la chapelure.

- À ce stade, les croquettes peuvent être congelées, mais attention à ce qu'elles ne collent pas entre elles.

- Cuisez-les 3 à 4 minutes (ou une dizaine de minutes si elles sont congelées) dans l'huile à 180°.

- Servez avec une salade, quelques crevettes grises fraîches et un quartier de citron.