Pain de veau aux cerises du nord

Pour ce pain de veau, je cherchais le contraste des épices chaudes et la douceur des cerises. Le tout accompagné d'une sauce aigre douce.
Il se mange en plat ou en entrée, mais de préférence chaud.


Ingrédients (+/- 4 personnes) :

- 800 g de haché de veau.
- 1 bocal de cerises du nord.
- 1 œuf.
- 2 tranches de pain d'épices.
- Lait.
- Chapelure.
- 2 à 3 pincées de noix de muscade.
- 1 càc de curry jaune.
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 1 pincée de cannelle.
- Sel & poivre.

Pour la sauce :

- Le reste des cerises et leur jus.
- Une petite noix de beurre.
- 1/2 càc de farine.
- Une larme de vinaigre de framboise.


Recette :

- Préchauffez le four à 200°.

- Dans une assiette creuse, faites tremper le pain d'épices dans un fond de lait.

- Mélangez la viande, les épices, l'oeuf et une à deux càs du jus des cerises.

- Ajoutez de la chapelure au mélange (assez pour qu'il ne soit plus trop liquide).

- Pressez le pain d'épices pour en extraire le lait et émiettez-le dans le pain de viande. Mélangez.

- Dans un plat allant au four ou dans une terrine, étalez la moitié du mélange. Ajoutez une couche de cerises avec une ou deux càs de jus. Couvrez avec le reste de viande.

- Saupoudrez le pain de viande avec de la chapelure.

- Enfournez à 200° pendant 1h.

La sauce :

- Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Mélangez pendant une minute puis ajoutez le jus des cerises et le vinaigre.

- Mélangez bien pour incorporer le roux et portez à ébullition en mélangeant.

- Quand la sauce est assez épaisse, coupez le feu et ajoutez le reste des cerises. Mélangez un peu pour que ces dernières se réchauffent.

Pennes aux brocolis

Une recette simple de pâtes que je tiens (comme beaucoup d'autres) de ma maman.


Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1 brocoli.
- 250 g de pennes.
- 3 gousses d'ail.
- 2 piments rouges.
- Huile d'olive.
- Sel.


Recette :

- Détaillez le brocoli en bouquets, passez-le sous l'eau froide pour le laver et mettez-le dans une casserole avec une quantité d'eau salée suffisante pour faire cuire le brocoli et les pâtes.

- Quand l'eau bout bien, ajoutez les pâtes (le temps de cuisson des pennes est de +/- 10 min. Si vos pâtes cuisent moins longtemps, attendez un peu avant de les ajouter).

- Quand les pâtes sont cuites, jetez une partie de l'eau de cuisson. Il doit rester un bon fond dans la casserole.

- Dans une poêle, faites chauffer une bonne quantité d'huile d'olive et faites-y frire l'ail, coupé en tranches. Quand il commence à brunir, ajoutez les piments émincés.

- Versez ensuite cette huile dans la casserole des pâtes (attention, ça peu spitter*) et mélangez.

* pour les non-initiés au langage des Belges, "spitter" signifie "éclabousser", "produire de vives projections" ^_^

Filet de sole au beurre sucré à la rose et chicons (endives) au miel et à la Barbare

Une recette extrêmement simple alliant des saveurs subtiles et douces. L'amertume des chicons et de la bière est atténuée par le miel et les épices, mais contraste encore avec la finesse de la sole et de la rose.
Un plat à déguster en tête à tête ;o)

Ingrédients (pour deux personnes) :

- 2 filets de sole.
- 1 càc de sucre à la rose.
- Beurre.
- 4 chicons (endives pour nos amis Français).
- Miel.
- 5 épices.
- Un peu de Barbare blonde (la Barbare est une bière aromatisée au miel).

Recette :

- Nettoyez les chicons en les passant sous l'eau.

- Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et ajoutez les chicons. Ajoutez le miel et saupoudrez de 5 épices.

- Faites colorer les chicons sur toutes leurs faces, puis ajoutez un fond de barbare et couvrez. Laissez cuire sur feu doux à moyen pendant 10 à 15 minutes en retournant les chicons de temps en temps.

- Dans une autre poêle, faites fondre une bonne quantité de beurre (s'il y a moins d'un demi cm de beurre fondu dans la poêle, ce n'est pas assez ^_^) et ajoutez le sucre à la rose.

- Faites-y cuire les filets de sole à feu vif en les arrosant régulièrement avec le beurre.

- Servez en décorant de quelques pétales de rose.

Notes :

- À défaut de sucre à la rose, de la liqueur de rose convient parfaitement. Ou un peu de sucre cristallisé et de l'eau de rose.

- Ce serait dommage d'ouvrir une bouteille seulement pour faire cuire les chicons, alors pourquoi ne pas boire une petite Barbare en mangeant. Si vous préférez un vin blanc, essayez en dessert un sabayon à la Barbare ;o)

Croquettes de crevettes

Encore un classique de la gastronomie belge. Elles demandent un peu de préparation, mais elles sont tellement bonnes ^_^

Ingrédients (pour 10 à 15 croquettes) :

- 200 g de crevettes grises (+ quelques-une pour la déco).

- 150 ml d'eau.

- 200 ml de lait.

- 1 cube de bouillon de poisson.

- 50 g de beurre.

- 100 g de farine.

- 1 jaune d'œuf.

- piment d'Espelette.

- 3 blanc d'œufs battus (mais pas en neige).

- farine.

- chapelure.

Recette - La veille :

- Faites chauffer l'eau et le lait dans une casserole, à feu doux, avec le cube de bouillon.

- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et laissez cuire, en mélangeant, une à deux minutes.

- Ajoutez ensuite le bouillon (eau + lait) en continuant à remuer.

- Quand la béchamel est prise, ajoutez le jaune d'œuf et mélangez.

- Ajoutez ensuite les crevettes et un peu de piment d'Espelette.

- Placez un film alimentaire dans un récipient (genre plat à lasagne) et versez-y la béchamel. Recouvrez ensuite de film et laissez refroidir une nuit au frigo.

Le jour même :

- Déballez la béchamel qui doit avoir durci et formez des boulettes à la main (ou avec deux cuillères si la sauce n'a pas assez épaissi).

- Roulez-les ensuite dans la farine, puis dans le blanc d'œuf et enfin dans la chapelure.

- Si vous avez peur qu'elles ne se défassent à la cuisson, vous pouvez les repasser dans l'œuf et la chapelure.

- À ce stade, les croquettes peuvent être congelées, mais attention à ce qu'elles ne collent pas entre elles.

- Cuisez-les 3 à 4 minutes (ou une dizaine de minutes si elles sont congelées) dans l'huile à 180°.

- Servez avec une salade, quelques crevettes grises fraîches et un quartier de citron.

Filet de pangasius et son coulis de poireaux - risotto au thé vert de Ceylan et ciboulette

Une recette simplissime alliant les textures savoureuses du poisson, du poireau mijoté et du risotto.



Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le pangasius aux poireaux :

- 4 Filets de pangasius.
- 6 Poireaux.
- Beurre.
- Noix de muscade.
- Un verre d'eau.
- 1/2 cube de bouillon de poisson.
- un filet d'huile.
- Quelques pincées de piment d'Espelette.


Pour le risotto :

- 250 g de riz pour risotto.
- 1 échalote.
- 1 petit verre de vin blanc.
- 1 l d'eau.
- Une poignée de thé vert de Ceylan.
- 1 cube et demi de bouillon de poisson.
- Ciboulette.
- Beurre.


Recette :

- Coupez et lavez les poireaux. Faites-les cuire dans une casserole avec une noix de beurre (voire deux) sur feu doux et à couvert pendant 45 min à une heure en remuant de temps en temps.

- Faites chauffer le litre d'eau dans une casserole avec le thé et le cube et de demi de bouillon. Une fois arrivé à ébullition, coupez le feu, laissez encore infuser quelques minutes et passez au chinois pour éliminer les feuilles de thé.

- Émincez l'échalote et faites-là revenir avec un peu de beurre dans une casserole. Quand elle est translucide, ajoutez le riz et mélangez constamment jusqu'à ce que celui-ci devienne également translucide.

- Quand le riz est translucide, ajoutez le vin et mélangez jusqu'à ce que tout soit absorbé. Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche, en mélangeant et en attendant à chaque fois que le liquide soit absorbé. Vous n'aurez pas besoin de la totalité du bouillon.

- 5 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, ajoutez le verre d'eau et le demi cube de bouilllon aux poireaux, augmentez un peu le feu et mélangez. Laissez réduire.

- Faites chauffer la poêle avec un filet d'huile sur feu vif. Quand elle est très chaude (vous pouvez attendre qu'elle fume) déposez-y les filets de poisson avec un peu de piment d'Espelette. Quand ils sont à moitié cuits, retournez-les et coupez le feu. Ils continueront à cuire avec la chaleur de la poêle.

- Quand le risotto est cuit, ajoutez la ciboulette coupée en anneaux (gardez quelques brins pour la déco) et mélangez. Ajoutez enfin un noisette de beurre et mélangez.

- Servez en "tartinant" le poisson avec le coulis de poireaux.